Всем моим ереванцам с любовью

❤️

Знаете, как называют в Армении горячее блюдо, если его не едят на завтрак… Обед! Вот как его называют!
Это очень уютно, тепло и аппетитно.
У одной, знакомой мне только по рассказам, ереванской бабушки “обед” всегда подгорал, потому что во время приготовления оного она любила почитать вслух от корки до корки “Комсомольскую правду”, уходила в процесс с головой и забывала про кастрюльку на огне.
А другая армянская бабушка, кажется, прабабушка Наринэ Абгарян, утверждала, что “обед” можно солить только три раза! Я вот запомнила, поэтому суп спас, каким бы кислым он не казался во время приготовления, солю только три раза. Три маленькие жменьки, потому как был печальный опыт и спас приходилось разводить литром сметаны. В оправдание скажу, что это был мой первый спас, теперь же весь процесс приготовления поставлен на поток по заказу многочисленных гостей столицы и местных жителей.
И так, ереванский обед.
Молодые клерки хипстеровского вида, тонкие и звонкие, длинноногие девицы, записные красотки, дамы элегантного возраста, солидные пузатые чиновники, седовласая юркая интеллигенция, студенты и студентки, крестьяне с рынка, а также перекупщики, продавцы и покупатели, рабочие на стройке, дети и, конечно, туристы в назначенный час икс все заняты поиском “обеда”.
Куда же они направляются и что они едят, спросите вы в нетерпении, и я вам сейчас все расскажу.
Во-первых, они идут в многочисленные модные заведения, которые не отличаются национальным колоритом, но предлагают массу вкуснятины в красивой посуде. Вот там можно съесть суп-пюре из белых грибов, филе-миньон, салат из сыра с плесенью и грушами, клубный сендвич с тунцом, ангус вегетарианский и ангус невегетарианский, картофель по деревенски, пиццу – по итальянски, бургер из мяса краба, консоме с пашотами, кофе по – парижски, тирамису, панна-котту, лакричный парфе с ягодным соусом, эклеры с фисташковым кремом, томатный сок и мятный пастис. Да, это для тех, кто еще сомневается в том, что Ереван – город современный и не входит в глобализационный сегмент. Все это свежо и очень вкусно. Но мы не об этом.
Но вот местный народ и продвинутый турист потянулся в рестораны и закусочные национальные…
И что предлагает национальная кухня? Поверьте, пишу не по заказу, не корысти ради, а любови для, поэтому могу ошибаться, не досказать, переврать или недоврать.
Ну так слушайте же:
Супы! Расскажу про любимые.
Хрчик (закатывает глаза). Суп на основе квашенной капусты, свеклы, крупы, томатного сока, топленого масла и свежей зелени. Сказать, что это вкусно – нагло соврать! Это божественно! Все время тянет повторить дома. Но армянская кухня, в силу сложного географического положения страны исхода, она замысловатая. Замысловатость эта компенсирует зимнее затишье в овощах и фруктах, поэтому повторить в точности многие армянские блюда вне Армении практически невозможно. А если покрошить в чашку с супом сухой лаваш… вы съедите суп вместе с языком, ложкой, чашкой и корзинкой для хлеба.
Авелюк! Я не поэт, поэт – Наринэ Абгарян, и если хотите прочитать про авелюк поэму, то просто откройте ее “С неба упали три яблока”. Если где-то к середине книги вы не помрете от восторга, то сможете прочитать все про авелюк.
Скажу лишь, что это конский щавель, который не употребляют в свежем виде, в виду его грубой текстуры, но стоит его высушить, а потом размочить в горячей воде, как он волшебным образом превращается в лучшую из трав.
И вот на основе этого самого авелюка, жареного лука, бургуля и специй готовится волшебное варево, которое превращает вас в арменина раз и навсегда. А я, будете смеяться, увожу из Еревана мешки авелюка, затовариваюсь на год вперед, до следующей поставки. А салат из авелюка, поджаренного с луком или без и посыпанного ореховой крошкой… (глаза закатились на затылок).
Спас. Это вещь! Это мощная вещь. Это самая мощная из всех мощных вещей. Суп на основе йогурта, крупы, жареного лука и зелени. Я даже не стану описывать его вкус. Его нельзя передать, его нужно есть: горячим и холодным, зимой и летом, осенью и весной. Утром, в обед, вечером, ночью.
Поверьте, однажды попробованный, он превращается в дежурное блюдо.. а-ля яичница с помидорами.
Полба. Полба с грибами. Вот это блюдо мы и окрестили “продажа родины”. Запросто, с полпинка вы продадите никому ненужную родину за тарелку рассыпчатой полбы с жареными грибами.
Когда-то подруга Анатка, зафиксировав акт продажи родины, решила поинтересоваться полезными свойствами этой крупы. И вот, что она выяснила:
…полба – известный с незапамятных времен афродизиак. Ведь еще сам Александр Сергеевич в сказке “О попе и его работнике Балде” писал:
«Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу».
и далее:
Попадья Балдой не нахвалится,
Поповна о Балде лишь и печалится,
Попенок зовет его тятей…
А потом долма, она же толма. Как? Вы не любите толму? Просто ваша мама не умеет ее готовить.
Одна бельгийка, лингвист, между прочим, побывав в гостях у ереванской коллеги и попробовав толму, слезно умоляла последнюю показать ей чудо-машинку для заворачивания виноградных листьев. Хохо! Вот это искусство! Вот это сила духа и любовь к семье! Ведь зная, что многочасовое заворачивание мяса, специй и колдовского зелья в виноградные листы, заканчивается мгновенным поеданием огромной кастрюли за пять минут, все равно, сидеть и крутить!
А ведь существует еще и летняя долма. Это когда помидоры, перцы, баклажаны и капуста фаршируются мясом и зеленью, живописно укладываются в большой касрул, заливаются водой и посыпаются сушеным фиолетовым базиликом и мееедленно томятся на маленьком огне… Оооммм…
А шашлыки… Для вас, мясоеды!
Шашлык не едят с шампура, пошло вгрызаясь в мясной кусочище на железной палке. Нееет. Его бережно снимают и укладывают в тоооненькую простыню лаваша, добавляют лук и зелень и молча смакуют. Да и вообще, армяне не очень разговорчивый народ. Будешь тут разговорчивым, когда рот все время набит вкусностями. Кстати, мясо не принято мариновать в заморочках, так, посолить и поперчить.
А кебабы из крабов? Вы такое ели? Ели, я вас спрашиваю? То-то же! И обязательно запить все это дело ягодным компотом.
А еще на обед едят… сейчас скажу… Тжвжик.. Вот.
Это жареные потрошки, вернее, сердце и печень, с помидорами, луком и зеленью. Я вегетарианец, но заценить красоту в состоянии. И вот они шкварчат на огне: тжвжик-тжвжик-тжвжик. А к нему подают плеч – запеченный без масла картофель.
А если вы не хотите обедать в ресторане, ресторанчике, таверне, забегаловке, если свежий воздух, трава или скамейка вам милее, тогда просто возьмите свежий-свежий лаваш и заверните в него соленый сыр, кинзу, тархун, базилик, кусочки помидора и огурца и все это запейте таном…
А вот тепеерь… попытайтесь-ка вернуться к работе!